图为乐业县包谷豆腐。岑春徽 摄

包谷豆腐凉拌热食皆可。资料图

包谷豆腐是广西百色市乐业县农家餐桌上一种常见的美食，其主料为玉米（也称包谷）。用包谷制作的传统食品，口感比较粗糙，但是乐业壮族农家制作的包谷豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了玉米中的涩味，口感更细腻，易于消化。

包谷豆腐色泽金黄，富有弹性，口感软滑而细嫩。制作包谷豆腐无任何化学添加剂，只需在浸泡玉米时加入一种原料：石灰粉，用于分解沉淀。磨浆、煮浆、出锅后自然凝固即成包谷豆腐，凉食热炒均可。

制作包谷豆腐，用普通包谷即可，糯包谷有粘性，不易制作；石灰以新石灰为好。制作时，先将包谷粒碾碎，筛掉皮屑和细粉；把碾碎后的包谷放入铁锅内，加水淹没3至4厘米左右；取适量粉状新石灰，放入少许水，搅拌成浆，再倒入包谷中，搅拌均匀；点火把水烧开，将包谷粒煮熟，煮的时间不宜过长，一般至包谷稍微膨胀、熟透即可，过生或过熟都做不成豆腐。

捞出包谷粒淘洗干净，加入清水，用磨浆机或石磨磨成细浆， 再用纱布过滤，目的是再一次去掉包谷的表皮或其他杂物。

煮浆，有一种方法是在铁锅内放入清水，倒入包谷浆，一边煮一边搅动。开始用大火烧煮，至半熟时改用小火，煮成糊状。用饭勺舀满浆后向下倒，如成片状即可关火。另一种方法是先把冷水倒入锅内，煮至水温90℃时再倒入浆。将煮熟的包谷糊舀出，倒入汤盆或其他容器中，自然冷却即凝固成型。

包谷豆腐食用方便，冷热皆可：热食主要是将包谷豆腐切成片后煮汤或做成红烧豆腐，味道非常鲜美；冷食主要是凉拌，食用时切成小片或者小方块装盘，备好葱、姜、蒜、辣椒，调上酱油、醋、味精、盐、花椒等，浇淋于包谷豆腐上，吃起来清爽可口、麻辣酸甜，让人回味无穷。包谷豆腐营养丰富，酸碱中和，软硬适中，老少皆宜。